第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净...

6、控制好温度辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。...

【腌辣椒的方法】：第一步：首先将小米椒用流水冲洗2遍，然后将小米椒放入到太阳下暴晒2-3小时左右，直到将小米椒表面晒到稍微起皱即可。第二步：准备一个牙签，将每个小米椒上扎10个左右的小孔（以前没有牙签，都是用大钢...

控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，我家那边是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。...

泡辣椒腌制不会烂的方法如下：1、辣椒去蒂洗净，蒜剥好备用。2、准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子，倒入盐和糖，盐和糖的比例1：1。3、倒入酱油，腌没过辣椒，浸泡20天即可。泡辣椒是一种以湿态发酵方式...

1、准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒。2、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。3、老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味...

泡辣椒不烂的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、...

辣椒这样腌好吃不烂：(1)准备食材。(2)清洗辣椒，接着拿去暴晒。(3)在每个辣椒身上扎10个小孔。(4)用食盐腌制辣椒。(5)将辣椒装进瓶子里，倒入凉白开、白酒、食盐、花椒，搅拌均匀，密封一个月。下文围绕“如何腌...

2、腌辣椒辣椒洗的时候不要去掉辣椒蒂，不然水会进到辣椒里面，辣椒洗干净一定要晾干水分，腌辣椒全程都要无水无油，这样腌辣椒就不容易烂。3、腌辣椒的容器要无水无油，最好用白酒过一下，或者用开水烫一下晾干再用，...

怎样腌辣椒不会烂？腌辣椒香辣脆爽，开胃又下饭，非常的好吃，腌辣椒想要不烂，辣椒的选择很重要，辣椒要晾干水分，全程要无水无油，腌制的时候放点白酒，这样腌制出来的辣椒放一年都不会坏，我家每年都会做腌辣椒。腌制...