(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水...

1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味，把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均...

1、芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。2、晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。3、揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。4、静静...

1、把缸、芥菜疙瘩都要用清水洗净，至少洗三遍。2、把芥菜疙瘩一层层摆放，一层层洒一遍盐、一遍花椒粒，大致摆放6到8层。3、浇上清水和咸菜成水平方向或稍低于最高层咸菜疙瘩平面。4、用压石板压好，腌制一个月15天...

食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖...

腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、丝等,才...

1、把咸菜切块在泡入水中，泡软2、把咸菜拿去晒干3、之后再用清水洗一遍，洗掉脏物4、把肉、准备好的八角、桂皮等放入砂锅中5、最后放咸菜，之后倒入酱油6、砂锅煮4个小时以上6、煮好的咸菜晒干，数日之后就口感...

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。4、把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。腌制时间...

首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就...

1、在腌咸菜时，我们尽可能选择一些质地紧实的蔬菜。例如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、榨菜头等。2、在腌咸菜的器具选择上，最好选择玻璃、陶瓷材质的，同时要保证坛子的密封性良好，以免咸菜腌制时变质。3、腌咸菜前一定要把相关...