（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。（3）在煮面片之前...

米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力...

首先，选用优质面粉制作面条。将面粉加入盆中，慢慢加入水搅拌成面团，静置片刻。取出一小块面团，擀成薄片，切成窄条状，热水煮熟，并放入冷水中过一遍。这样，面条口感更佳。其次，准备炒料。兰州炒面片原料为大葱、蒜、辣椒、豆芽、肉丝等。在炒锅中倒入适量油，放入葱花、蒜茸爆香，再加入豆芽、肉丝快...

面片的准备：如果是买的现成面片，按照包装说明进行焯水；如果自制，将面粉和水按比例揉成面团，然后擀成薄片，切成小块备用。牛肉处理：牛肉切薄片后，用一点酱油、料酒、五香粉和少量的淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。蔬菜准备：将洋葱、胡萝卜、青椒等切成丝或片，备用。炒制牛肉：锅中放油，油热后...

面片准备：如果是干面片，需要提前用温水泡软；如果是鲜面片，可直接使用。肉类处理：将选用的肉类切成薄片或丝，用适量的酱油、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。蔬菜处理：土豆、胡萝卜切成薄片，青椒、洋葱切丝备用。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片翻炒至变色。加入蔬菜：将切好...

清蒸法：清蒸法较为少见，但也是一种健康的烹饪方式。将羊肉切片，用调料腌制后铺在盘底，面片煮熟后放在羊肉上面，撒上葱丝、姜丝，加入适量的高汤或水，用大火蒸制约10分钟，使羊肉的鲜美与面片的柔韧充分结合，最后淋上预先调好的调味汁即可。无论采用哪种烹饪方式，羊肉炒面片都要注意火候的掌握和...

准备配菜：取决于个人的喜好 揪面片：等锅里水开后，将饧好的面剂用擀面杖压一下，然后右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片投入锅中。揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一，要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。面片揪完后，煮熟（面不可太熟，因为还要炒），捞出过凉水备用。

步骤 1 和面，然后搓成像图片一样 步骤 2 配料根据自己喜欢随意切 步骤 3 面条煮熟，过凉水晾干 步骤 4 然后就先炒配菜差不多1分钟就可以了，然后到面条进去就可以了

制作面片：和好面，擀薄，切成菱形面片。将面片煮一下，八分熟，捞出，浸入凉水中。炒面片的做法 步骤1 从凉水中捞出面片，沥干水分，加入少量油，翻拌均匀。炒面片的做法 步骤2 锅内放少量油，先将鸡蛋炒熟。盛出待用。炒面片的做法 步骤3 锅内放少量油热锅，加入洋葱丁，多炒一会。炒面片的...

手抓羊肉：这是回族的传统美食，尤其在临夏回族自治州很受欢迎。新鲜的羊肉经过简单的烹制，肉质鲜嫩，食客们直接用手抓取食用，别有一番风味。甘肃炒面片：这是一种特色的面食，将面团擀薄后切成小片，然后快速翻炒，加入蔬菜和肉类，味道香辣可口。牛肉面片：这是甘肃的一种传统面食，特别是张掖地区的...