如果你想做出酥脆的藕夹外壳，建议使用面粉。面粉中的蛋白质和纤维素能够使藕夹外壳变得酥脆。而如果你想做出较细腻的藕夹外壳，可以使使用淀粉。淀粉中的淀粉能够使藕夹外壳变得较细腻。无论选择哪种面粉或淀粉，都要注意控...

炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉一般都会用淀粉。首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些...

用小麦面粉加一点适当的木薯淀粉，添加木薯淀粉能使表皮松脆，放点盐打进好多个生鸡蛋自来水调为粘稠，千万不要调稀了，要将藕夹表皮挂上才可以。剁好一点的肉沫中放盐、鸡精、蕃薯粉、里边加一点敲碎的孛荠还可以，加少...

其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。

加入一定比例的淀粉和食用油。要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。...

1、面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更好吃。2、里面...

将切好的莲藕片一个夹上肉馅整齐的摆放在盘中。藕合的肉馅一定要适量不要过多，否则在炸的时候，很容易导致肉馅露出来，而且还会容易不熟在碗中打入鸡蛋搅匀以后按照面粉和淀粉的比例3:1的比例加入，放入适量的清水搅拌均匀...

2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易...

确实没有淀粉的，立即裹面粉放进6成热油锅中炸至偏黄捞起来待用。调准的脆皮糊一定要充足发醇，要是没有发醇好炸成的藕夹就不容易澎涨光洁，产生的外套不漂亮，口味都不松脆，这步很关键。在和匀的面粉和淀粉中打进...

炸藕夹的做法如下：用料：莲藕1只、猪肉馅200克、盐适量、姜汁适量、料酒适量、玉米淀粉适量、面粉75克、糯米粉75克、水135克、白胡椒粉1克、食用油适量。步骤：1、准备主要食材。2、将藕去皮清洗干净。3、将猪肉馅中...