水 ：90 猪油 ：70 油酥低粉 ：180 水油皮中粉 ：200 辅料 椰蓉 ：100 奶粉 ：25 蔓越莓干 ：50 蛋液 ：适量 全蛋液 ：50 黄油 ：50 具体步骤 第一步 1.把辅料中除黄油外的全部材料放入盆中，蔓越莓干要切碎 第二步 2.黄油隔水化开，倒入盆中拌匀，放冰箱冷藏变硬 第三步 3.把变硬的...

手工开酥自制酥脆多层的蛋挞皮 材料:中筋面粉300g,黄油40g(总统),黄油150g(总统黄油,最好用片状黄油,含水量低适合开酥,没有用普通黄油也可)水150g,盐2g 做法: 1. 先把室温软化的40g黄油切小块 2. 2g盐放进面粉里搅拌均匀(宝宝吃用的比较少,可以加量,也可以再减少,不影响) 3. 戴手套抓匀,面粉成颗粒...

开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包...

1水油皮面的调制方法：水油皮面是用面粉、油脂及水拌制而成的，面粉、油脂与水的比例一般为1：0.2：0.45。具作方法是：取500克面粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团 2干油酥的调制方法（心面）：酥面是完全有油脂和面粉擦制而成的，面粉与油脂的比例一般...

草莓法式千层酥/拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）的做法 所有材料准备好，25克黄油室温软化。总统片油保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度，然后放冰箱冷藏保存。低粉，盐，25克软化黄油混合，混合捏成小碎粒即可。混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团...

4、取一个水油皮面团按扁，里面包上油酥面，然后收紧封口处，按照这个步骤去处理其他面剂。5、处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。6、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥，先上下擀成牛舌状，然后从底部卷起，接着再次擀开卷起，这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用...

制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右。【小提示】：1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开...

第五步：开酥。面剂按扁，从中间向上下擀。第六步：对折，再次重复，擀面杖不回头否则容易把油酥擀漏。第七步：碗中加入白糖60克，加入熟芝麻和20克面粉，搅拌均匀备用。第八步：饼坯用同样的方法擀开，包入馅料，用包子法收口。户口转动收紧，防止漏馅。第九步：饼坯由里向外正反面按压，保证...

再压扁。反复3次，这样成品的层次分明。这就是所谓开“开酥”。再包入莲蓉皮蛋馅。做成椭圆形或圆形，扫蛋液，洒芝麻。上火240°C，下火200°C，如烤箱没有上下火调整，用上下火220°C，大约15分钟，上色后再扫一次蛋液，再烤2分钟，然后关火，让余温继续烤熟。皮薄馅香浓之皮蛋酥出炉啦 ...