明矾在米粉中主要起胶凝作用。传统米粉机因设备生产性能的局限，生产的米粉易断条、韧性差，加入明矾可使米粉韧性增强，降低断条率。长期食用过量的明矾，可导致血管硬化和铅中毒。老年人可导致中风和老年痴呆症。成人和儿童易...

增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉。魔芋精粉添加在米线的生产中，可以增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率。煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。

并且各地用的也不一样，湖南好像大部分是在制作米粉过程中加入适量的明矾，放得越多越筋道，但是吃多了对人身体有害！还有一些地方会加入筋力源，一种食品添加剂，这样米粉才会更筋道耐煮、有弹性不碎裂。怎么煮米粉简单又好...

在做米粉时，先将米粉用凉水泡一下，大概1个小时左右！在放入锅中煮一下就行了，不用煮太长时间大概20秒！这样做出来的米粉就不会断了！方法/步骤第一步，把需要的材料洗好切好，下油入锅，放西红柿去炒出番茄汁。

明矾可用食品添加剂筋力源代替。传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。

生榨米粉加了什么做不做出来不断，我觉得当然是可以加入一些淀粉，我觉得这样就是非常不错的，而且它的效果也是非常好的，吃起来口感会更加润滑。

在面条、挂面、粉丝、土豆粉，米粉制作中添加各种食用胶，例如黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、它们可以改善制品组织的粘结性，令制品其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别对筋力弱的米粉中加入效果明显。

要米粉煮不烂,并不是靠加东西的,重点是蒸气打浆时的熟度。制作流程为:选米(除杂质)、淘米(漂白)、磨浆、干浆、打糍、压榨、松丝、蒸粉、洗粉、梳粉、上箪、烘干。如有需要,可做指导。

一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。(2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮...

生产米粉要加添加剂魔芋精粉。魔芋精粉加入米粉条，可明显增加筋力，减少断条率，同时具有一定的保健功能。煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。魔芋精粉的性状是白色或奶油淡棕黄色...