明矾在米粉中主要起胶凝作用。传统米粉机因设备生产性能的局限,生产的米粉易断条、韧性差,加入明矾可使米粉韧性增强,降低断条率。长期食用过量的明矾,可导致血管硬化和铅中毒。老年人可导致中风和老年痴呆症。成人和儿童易...
增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉。魔芋精粉添加在米线的生产中,可以增加米线的拉力强度以及韧性,减少断条率。煮后不黏条,不烂汤,耐存放,口感好。
并且各地用的也不一样,湖南好像大部分是在制作米粉过程中加入适量的明矾,放得越多越筋道,但是吃多了对人身体有害!还有一些地方会加入筋力源,一种食品添加剂,这样米粉才会更筋道耐煮、有弹性不碎裂。怎么煮米粉简单又好...
在做米粉时,先将米粉用凉水泡一下,大概1个小时左右!在放入锅中煮一下就行了,不用煮太长时间大概20秒!这样做出来的米粉就不会断了!方法/步骤第一步,把需要的材料洗好切好,下油入锅,放西红柿去炒出番茄汁。
明矾可用食品添加剂筋力源代替。传统粉丝制作过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。
生榨米粉加了什么做不做出来不断,我觉得当然是可以加入一些淀粉,我觉得这样就是非常不错的,而且它的效果也是非常好的,吃起来口感会更加润滑。
在面条、挂面、粉丝、土豆粉,米粉制作中添加各种食用胶,例如黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、它们可以改善制品组织的粘结性,令制品其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别对筋力弱的米粉中加入效果明显。
要米粉煮不烂,并不是靠加东西的,重点是蒸气打浆时的熟度。制作流程为:选米(除杂质)、淘米(漂白)、磨浆、干浆、打糍、压榨、松丝、蒸粉、洗粉、梳粉、上箪、烘干。如有需要,可做指导。
一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。(2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮...
生产米粉要加添加剂魔芋精粉。魔芋精粉加入米粉条,可明显增加筋力,减少断条率,同时具有一定的保健功能。煮后不黏条,不烂汤,耐存放,口感好。一般添加比例0.1%~0.5%以上。魔芋精粉的性状是白色或奶油淡棕黄色...