不要轻信任何打着“酿造酱油”旗号的酱油。要想判断酱油的质量，轻轻摇晃酱油瓶，观察酱油泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去；勾兑酱油的泡沫大小不一，即使不停地晃动，泡沫也会很快散去。第三招：看瓶壁毛发酱油...

购买时，可以在日光灯下照射，以目测方式，就可以看出使用不同原料酿造的酱油，其色泽也会不一样。若为黑豆酿造的酱油色泽为深褐色、易透光，黄豆、大麦酿造的酱油则偏咖啡色或近威士忌色泽，也就是黄褐色，化学酱油则呈褐黑...

看泡沫摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。看挂壁性摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。酱油...

2、看、闻、摇可以用“看、闻、摇”的方式，进行初步判断。一看酱油是否能“挂壁”，酿造的酱油“挂壁”性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油“挂壁”性差。二闻是否有酱香气，酿造酱油具有浓郁的酱香及酯...

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。4、...

6、氨基酸态氮≥0.40g/100ml为。酱油也是有等级的，国家是按照氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级的。因为氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的...

3、观察挂壁状态，转动瓶身，让酱油挂在瓶壁上，如果瓶壁内侧能够看到酱油着色多半就是酿造酱油，因为酿造酱油的挂壁性比较好，而配制酱油的挂壁性差。4、在瓶口处闻一闻气味，如果有浓浓的酱香味，大多会是酿造酱油，配制...

物理观察辨好坏1、摇一摇好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。2、颜色好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌!3、味道对...

1、看酱油的颜色，质量好的酱油颜色一般是棕褐色、红褐色，有光泽感并且发乌色。同时，观察瓶底是否有深沉物或其它染色物质；2、摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁向下流的速度，质量好的酱油因浓度高，粘性较大，流动起来较慢，...

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。4、...