单单是顶部凸起的话是没有问题的。如果是顶部凸起四边塌陷的话那是烘烤温度过高，蛋糕水分流失太多导致的。

周边凸出来，也许是您所做的蛋糕体不能承重所致。如果做奶油蛋糕，里面还包含水果馅料，所用的蛋糕体就需要结实一些，如戚风蛋糕体就不能承受这么重会变形，建议可以改用结实一些的海绵蛋糕体。从照片看奶油的打发情况不算稀，能抹上就可以了，问题应该不在奶油上。以上回答，希望您能采纳！

鸡蛋有爆发力，还有泡打粉辅助起发，遇到高温蛋糕就会膨胀。

蛋糕鼓腰是蛋糕表面和两侧凸起形状不规则。鼓腰的原因：1：水果表面水分过多，2：奶油打发程度不够，3：水果分布不均匀。解决方案：水果表面尽量沥干水分，蛋糕胚要冷藏半小时再拿出来，铺水果时铺到中间并分布均匀，边缘不铺，夹层奶油稍微用力压得紧实一些，夹层和抹面的奶油分开打发，夹层奶油打发程度在...

烤戚风蛋糕时出现蘑菇顶是一个常见的问题，它通常表现为蛋糕顶部凸起，像蘑菇一样。这种情况通常是由于烘烤过程中的不当操作或者配方比例不准确导致的。以下是一些避免蘑菇顶出现的建议：材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。将所有材料提前放置至室温下，以确保它们在混合时能够更好地融合...

那个是告诉你一个模具就装这么多就可以了，不要装太多，不然会溢出来，而且会对蛋糕组织也有影响。

蛋糊没弄好。消泡(沉化了)，鸡蛋要新鲜，清黄分离要干净，特别是蛋清，桶不能有脏物。搅拌不能过度。

与泡打粉有点关系，试着减少当前的泡打粉，增加烘烤过程中后期产气的膨松剂。底火太高了。把底火降十度，再试试。或者把炉温降十度，再试试。.如对你有帮助.请及时选为【满意回答】

烤蛋糕的模具不能用不沾模，会造成四周无力攀高，所以才会中间高，四周凹

外部开裂而内部不输，说明温度升高速度太快，内部没熟，而表面已经开裂 你可以调低温度，或者包裹锡纸试试 第二个问题估计是蛋白打发的问题，不稳定，而且气泡没有弄干净