意思：和好的面团等待发酵的过程叫醒发。方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。【操作步骤】1、面粉、40度以下温水、酵...

醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。醒面的作用...

5.不锈钢蒸锅中添加35度以内的温开水，在不锈钢蒸锅水里添加5克白米醋，把常温状态醒发5分钟的馒头坯子放进不锈钢蒸锅中，盖紧外盖开展第三次醒发，此次醒发的时间也在5分钟上下。在不锈钢蒸锅水里添加少量白米醋，可以合理处...

醒发的意思是指和好的面团等待发酵的过程。醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。相对湿度80-90%。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则...

在发面过程中也称作饧。西点三次醒发就是醒面三次的意思三次醒发具体是指弄面团的时候，揉一会再静置醒面，如此三次即可面团发酵三次之后，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。

1、醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。2、在酵母馒头的生产中，常见的发酵工艺简单，发酵特点该方法发酵...

醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。一．常见的酵母发酵工艺酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养...

2.第二次醒发馒头的生坯揉好后，这时是馒头第二次醒发的关键时刻，先把蒸锅中的水烧温关火，再把馒头生坯放入温暖的蒸锅中，大约2030分钟后，用手拿起锅中的馒头生坯，感觉轻飘飘的，说明第二次发酵，已发好。要想...

醒发和发酵真正来说区别不大，基本是称呼的区别，但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵，整形后最后的发酵叫做醒发。做面包一般用中种法发酵，又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段...

时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。码放为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。醒发第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼...