1、卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”或“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；2、白醋点制豆腐，适合家庭操作，点出的豆腐比较细嫩、爽滑，适合做豆花吃、蘸料吃或者是煮汤等。

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

1、 概念不同：白醋点豆腐：一道菜品。卤水点豆腐：借助卤水使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。2、原料不同：白醋点豆腐：醋酸点制的豆腐。卤水点豆腐：盐卤（氯化镁）点制的豆腐。白醋点豆腐：卤水点豆腐：

尽管卤水是最传统的凝固剂，但石膏、柠檬酸、白醋、柠檬汁和姜黄粉都可以作为有效的替代品。每种替代品都有其独特的优点和适用场景。无论是追求特定的口感还是因为健康和饮食，尝试这些替代品都是值得的。通过实践和调整，可以在家制作出符合个人喜好的美味豆腐。总的来说，在选择凝固剂时，需要考虑豆...

因此，吃卤水豆腐或石膏豆腐比较好。但是，醋豆腐不能空腹吃，因为空腹吃容易造成胃肠道粘膜损伤。白醋豆腐有一定的危害性不是太大能量。因为豆腐中含有丰富的钙质，加入酸性的醋会使钙质沉积难以消化。这对你的健康没有好处。醋可能使豆腐变酸。醋中富含的醋酸属于酸性食物，醋酸和大豆蛋白混合后容易导致...

2. 白醋：白醋是一种天然的凝固剂，可以在制作豆腐的过程中使用。将煮好的豆汁倒入冷水或温水中，加入适量的白醋，搅拌均匀后静置。白醋中的天然发酵物质可以使豆汁凝固变成豆腐，而且白醋可以使豆腐更加细腻，口感更好。3. 熟石膏粉：熟石膏粉是一种更为常见的凝固剂，在制作豆腐时可以将熟石膏粉用水...

豆腐含有丰富的营养价值，能帮助人体补充钙，铁，锌，叶酸等维生素成分，食醋可以调节肠胃，促进消化。 不过醋点豆腐注意不能空腹吃，因为空腹食用容易造成肠胃方面的黏膜损伤。白醋点豆腐有一定的危害性不能量太多。因为豆腐中富含钙质，若加入酸性的醋会使钙质沉淀不利消化。对人体吸收不好。

这样可以测温在豆浆降到85度的时候放入点醋水，这样容易结晶白醋制作的豆腐比卤水做制作的有一些酸味儿这是正常现象，而且煮熟的豆浆一定要使用细筛网进行过滤这样制作出来的豆腐比较细嫩。食用白醋进行点豆腐的时候一定要选择纯粮食酿造的米醋进行制作豆腐。

50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有条件可以放入大锅，用柴火烧，这样出来的豆腐口感更好，最后在压豆腐的时候压力不能过大，不然豆腐会失去弹性，影响口感。

水豆腐虽美，但要适量。长期过多服用水豆腐可导致消化不好，肾脏功能衰落，心肌梗塞等不良影响。豆制品为滋补清热解毒养生食材，常吃可补中益气、清热润燥、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口腔异味口干、肠胃不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有增加营养、促进消化、增强食欲功能的外，...

形成豆腐花。7. 将豆腐花倒入豆腐模具中，用豆渣布覆盖，压上重物，静置约15分钟，使豆腐成型。8. 最后，将豆腐从模具中倒出，用清水冲洗干净即可。通过以上步骤，就可以用白醋做出豆腐了。这种制作方法相对简单，而且使用白醋代替石膏或卤水作为凝固剂，可以更好地控制豆腐的口感和质地。