3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟...

通常在水中加入一小勺食用碱，然后和面，调制比例为100克面粉加入1克食用碱。在烹制某些菜肴时，加入适量的食用碱可以使食材更易煮烂，口感更加细腻。比如烹制毛血旺、卤味等菜肴时，会加入适量的食用碱。在烹制某些海鲜、肉类...

1.将肉类洗净，切成适当大小的块状。2.将食用碱与肉类混合均匀，使每块肉都充分沾上食用碱。3.放置一段时间，一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右。4.用清水冲洗掉肉上的食用碱。5.按照个人口味添加...

没有标准的用量食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱面没有标准的...

水产品如虾和鱼丸也可以用。原理由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加食用碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会...

可以少放点，必须是食用碱。食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。食碱只是一种食品...

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，那么食用碱要怎么使用呢?下面就让我来给你科普一下食用碱的用法和用量。食用碱的用法和用量选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的...

碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。在GB2760-2001《食品添加剂使用标准》中A2表中，第97页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。...

1、食用碱是肉类嫩化剂，可以使鸡肉更嫩，口感更好。2、简介食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团...

一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发...