粤菜中的【上什】，是厨房里面的一个工作岗“职称”，但不是厨师。所做工作就是楼上网友所指的蒸菜，炖汤，还有做饭。

上什上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头—炒锅，砧板—切菜，烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。上什&mda...

上什（za，是蒸灶，主要以蒸海鲜为主

上什厨师是中餐厨房的一种工种。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类...

烧腊，点心，打荷，水台，除闽粤一带，其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。中餐厨房里一般有以下这几个位置分别是炉头也叫炒锅，砧板切菜，上什蒸炖煲，烧腊做烧鹅叉烧以及卤水，冷档凉菜，打荷打下手，水台杀鱼以及粗加工。

上什是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位，也叫上杂，就是上等杂工的简称。但是，为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来，所以选用“什”这个多音字。一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱，比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的...

1、上杂主要负责的是厨房的杂务工作，包括但不限于食材的清洗、整理、加工等，需要确保食材的卫生和安全，同时也要对食材有一定的了解，以便进行合理的处理。2、上什则主要负责的是烹饪中的蒸、炖、烤等环节，需要掌握各种...

1、根据查询豆丁息显示，中餐厨房七大工种有炉头，需要了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制。2、砧板，熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品。3、打荷，负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工。4、...

应该是食堂的做蒸菜的，或者是食堂的厨师长，相当于食堂里的班长供参考

炉头---是指烹饪所使用的加热炉具（炒菜用的炒炉、炖汤用的漡炉等等）；砧板---是指配合厨师（炉头）烹饪的前道切配工序以及大块熟制食品的改刀工序；上什（雑）---是指厨房内部负责炖、煮等烹饪手段的工序；烧腊---...