技巧：挂糊的食材比例很关键，鸡蛋：（面粉+生粉）=1:1，而面粉：生粉=2:1。食用碱是一种食品膨松剂，可以让口感更加蓬松酥脆，如果没有也可以换成泡打粉，或不加。糊的状态也很重要，提起筷子后糊呈流线型，这个黏稠度...

1、面粉若干，加水搅匀，打个鸡蛋进去，搅匀2、所有材料切碎，随便什么蔬菜。3、所有材料都放入面糊糊，再撒适量盐，搅匀4、倒油小火，面糊糊倒入锅里，一面成型，翻个身5、完成...

一般是采用面粉、生粉与鸡蛋液在一起混合，做成糊，然后裹在里脊外，这样炸出来是酥脆的感觉，蓬松一般可以通过在糊上裹上面包渣。或者可以在超市买专门炸食物的那种裹粉，也能达到相同的目的，

首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和...

想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，谁不能一下子加太多，太稀就挂不住，最好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。

炸酥肉时要怎么挂糊才不会掉，只要做到以下几点就可以。1.淀粉与水的比例。我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住...

制作锅包肉挂糊要点锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1要用土豆淀粉挂糊，第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3是炸制两遍，掌握好油温。1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉...

空盘里倒少许面粉，藕夹放在面粉上，两面轻轻地粘一下，然后放面糊里挂糊。接着放进油锅中，就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸，炸定型后翻面炸。炸成金黄后捞出，如果想保存起来的话，炸一次放凉装袋子密封好，放...

调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌几下，...

所以，如果炸鸡翅时使用“挂糊”的方法，我们只需将事先腌制好的鸡翅，在调配好的糊里蘸一下即可。2，挂糊的优点：通过挂糊的方法炸鸡翅，炸出来的鸡翅表层会更加蓬松，酥脆，吃起来也会更香。同时，由于挂糊使用的面糊...