冷水比较好，比较营养，而且味道更浓郁，用热水的话鸭肉的外层蛋白质迅速凝结，里面的营养不容易进到汤里，会影响味道

鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧...

你好！鸭肉在爆炒后应该是用冷水激一下比较好，然后再盖上盖子一焖，味道更加浓郁的。

根据食材清单和制作步骤，鸭子应该先焯水，然后放入冷水中炖。1.准备材料：主料为鸭子一只，辅料包括葱、姜、白糖、八角、香叶、胡椒粉、黄酒、海鲜酱、蚝油、老抽、生抽等。2.焯水：将洗净的鸭子放入锅中，加入冷水，大火...

煮鸭子的时候一般都是冷水下锅的，且在煮的时候一定要加足量的水，最好不要中途加水，否则会导致营养成分和口感下降，若是水不够的话，加水也要加温开水，这才不会影响鸭肉的质量，还更容易炖煮出香味。若是热水下锅，...

如题，我想知道:如何焖鸭子

均匀上色即可。8.把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒。9.锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右。10.加入腐竹，继续焖煮五到十分钟。11.鸭肉入味较软后，关火盛盘即可。

先加入冷水，在放入鸭子，等水烧开炖一会。把水倒掉，`重新加入凉水在炖。

鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程...

常规意义上说炖汤在水的选取上是有区别：（1）肉类：猪肉、牛羊肉、禽类肉最好都是先焯水后，再进行炖制，并且是使用冷水，这样容易将时汤鲜美；（2）鱼类：鱼炖汤时，通常是需要先用油简单煎下，再用热水炖，这样的话...