用内酯更好。提高了出品率，减少了环境污染。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩...

看需求，如果是想补钙或促进钙吸收，就用石膏或卤水点的老豆腐，口感更柔韧，适合炖炒，豆类蛋白质等也更多些。如果是想做清爽水嫩的豆腐汤、拌豆腐等，则适合内酯豆腐，比较柔嫩水滑，口感细腻，但因含水量高，营养相当于...

石膏和内酯食用石膏跟内脂哪个好？😈当然是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，制作容易，豆腐产品质地细腻洁白，口感细嫩爽滑，保鲜、保质期长，特别是制作豆花有更多的优点。做豆花的，...

做豆腐脑用内脂好，内酯做的洁白细腻、口感水嫩，而石膏做的比较硬，口感较涩。

内酯豆腐更好些，但由于太软不易成型，所以一般的烹饪豆腐的方法可能不太适合索性就用最简单的吃法吧，比如做一些调味汁直接浇在上面

盐卤豆腐：风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。（质地较硬）石膏豆腐：质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（...

内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。3、成分不同营养数据库给出的典型值是：100克卤水豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。营养数据表的数字是，100克...

内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐。都无害只要是正常做出来的豆腐不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的...

石膏，用石膏点豆腐目前比较少。长时间吃对身体不太好卤水，用卤水点豆腐的除了极少数的个体还有几乎没有了葡萄糖酸内酯，现在大部分点豆腐的用葡萄糖酸内酯。干净、方便、省钱。

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐；质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。卤水豆腐是用氯化镁点制的豆腐，卤水豆腐表面看起来粗糙些，颜色微黄，切面呈现少量不均匀孔洞，拿在手上不会晃动，装进塑料袋里...