晋江牛肉汤配方：清水、牛肉入瓦罐中小火慢炖至熟烂（关键：1、边炖边撇沫2、药材及辅料：南姜、陈皮、当归、生姜、枸杞、盐、味精、糖、生抽、）口味香淳，咸鲜适中。3，肉羹：肉片腌抓盐味精地瓜粉，高汤放姜丝氽...

准备材料：牛肉520g、胡萝卜2根、老抽适量、黄酒适量、蚝油适量、冰糖适量、味精适量、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、红辣椒1只、生抽2勺。1...

牛肉汤中最常用的中草药有陈皮，茯苓、枸杞子、北芪、当归、芡实、八角、大小茴香、莽草子，党参，香茅草，香叶、沙参等。其中的药效有：一，陈皮：调中理滞、顺气消痰、宣通五脏。（需刮瓤洗净）二，茯苓：性甘、淡、平...

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉...

泉州的牛肉汤不同于甘肃的牛肉汤，他讲究的是药材的使用。枸杞、当归、陈皮是必用的药材，再加入各自不同秘制配方，成就一样而又不一样的牛肉汤。至于制作方法，其实都是大同小异。牛肉切块汆水除血沫，加入中药，加入姜、...

配方1（单位：千克）：肉豆蔻50，山柰35，陈皮230，八角250，桂皮50，白芷25，良姜25，花椒25，砂仁10，豆蔻10，甘草30，小茴香90，丁香15，草蔻20，姜100，草果10，云木香10；配方2（单位：千克）：肉豆蔻25，山奈15，...

炖牛肉汤可以加“当归，枸杞，黄芪，茴香，八角，桂皮”。

牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫...

枸杞子、川芎、陈皮是必用的中药材，再添加分别不一样秘制配方，造就一样而又不一样的羊肉汤。对于做法，实际上全是如出一辙。牛羊肉切片汆水除血沫，添加中药材，添加姜、箩卜。大火烧开，小火炖，至少要炖2-3个个...

骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头...