南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆，过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。

不行的必须要达到70度以上

点豆腐时，温度确实是非常重要的，一般温度在80度左右，如果点浆温度过高会出现老化失嫩的现象，出现脑量低，口感干不好，甚至会出现沉降，失去食用的价值。温度过低时，不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合就会...

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豆浆里含有丰富的植物蛋白质，在点卤汁后，蛋白质遇重金属盐发生变性，凝结成块儿。就成了豆腐脑了。温度过高或者过低，不容易成为块状。将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉...

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时...

兑8-10斤水为宜，8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的最佳温度，内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~!

你好！我就天天做豆腐脑！一般等五分钟再下内酯，这时的温度是九十度！便于内酯充分溶解，而且还不会烫坏！效果很好！祝你快乐！

100度~110度。然后等冷却就可以了。本来豆浆如果浓的话，冷却后不用加什么也会结成豆花块，加葡萄糖，就象加了葡萄酸内脂一样，与豆浆成酸性反应，就变成了豆腐

豆浆煮成豆腐花保持在80摄氏度即可。做法：主料：鲜豆浆。配料：葡萄糖酸内酯。步骤：1、准备1000毫升的鲜豆浆。2、把豆浆煮开，并冷却到80摄氏度。3、用小勺取少量葡萄糖酸内酯放入容器，用一点温开水冲开。4、然后把...