南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况。
不行的必须要达到70度以上
点豆腐时,温度确实是非常重要的,一般温度在80度左右,如果点浆温度过高会出现老化失嫩的现象,出现脑量低,口感干不好,甚至会出现沉降,失去食用的价值。温度过低时,不会发生聚合反应,可以考虑二次加温,当温度符合就会...
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豆浆里含有丰富的植物蛋白质,在点卤汁后,蛋白质遇重金属盐发生变性,凝结成块儿。就成了豆腐脑了。温度过高或者过低,不容易成为块状。将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉...
如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时...
兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的最佳温度,内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~!
你好!我就天天做豆腐脑!一般等五分钟再下内酯,这时的温度是九十度!便于内酯充分溶解,而且还不会烫坏!效果很好!祝你快乐!
100度~110度。然后等冷却就可以了。本来豆浆如果浓的话,冷却后不用加什么也会结成豆花块,加葡萄糖,就象加了葡萄酸内脂一样,与豆浆成酸性反应,就变成了豆腐
豆浆煮成豆腐花保持在80摄氏度即可。做法:主料:鲜豆浆。配料:葡萄糖酸内酯。步骤:1、准备1000毫升的鲜豆浆。2、把豆浆煮开,并冷却到80摄氏度。3、用小勺取少量葡萄糖酸内酯放入容器,用一点温开水冲开。4、然后把...