蒸炖煲位置。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头—炒锅，砧板—切菜，上什—蒸炖煲，烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水，冷档—凉菜，打荷—打下手，水台—杀鱼以及粗加工。蒸炖煲位置。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉...

“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围...

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅...

3、上什（蒸锅）负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。4、打荷负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。5、水台负责鱼类、海鲜的及清洗...

蒸灶区或者说是蒸煮区多谢采纳

粤菜中的【上什】，是厨房里面的一个工作岗“职称”，但不是厨师。所做工作就是楼上网友所指的蒸菜，炖汤，还有做饭。

给你介绍一下厨房员工的职务叫法:按级别大小分行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备...

上什（雑）---是指厨房内部负责炖、煮等烹饪手段的工序；烧腊---是指厨房中负责制作腌制、焼烤等烹饪手段的工序；点心---顾名思义是指采用食材（有很好黏性的粉状食材为主体加以各种美味、漂亮的辅助食材）通过厨师的各种...

中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间,或者副主人的右侧(有利于副主人向客人介绍菜肴),并始终保持在一个位置上。注意宴会的整体气氛和不同餐台之间的上菜位置。2、分菜、盛汤等一般应在客人的右侧,一个分菜位只能为一位宾客分菜...

应该是食堂的做蒸菜的，或者是食堂的厨师长，相当于食堂里的班长供参考