因此，酱油应该是发酵制作的好，而非酝造。

从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。

酿造酱油优于配制酱油高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油

3、品质的不同从品质上说，高盐稀态发酵酱油由于低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁，质量更好。当我们挑选时，可以通过查看瓶子上的标签找到酱油的发酵方式。

原料利用率高，发酵时间长，香气浓郁，口感醇厚。低盐固态与高盐稀态只是酱油酿造工艺上的差别，和酱油本身的咸淡没有关系。最终的盐度还得看酱油成分表里的钠含量，高盐稀态酿造的酱油一样可以成为钠含量业界课代表。

酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。4、气味。酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正。

酿造好。1、酿造酱油，采用纯天然优质谷物，经过3-6个月的自然发酵，形成的一种香气馥郁的纯天然酱油。而酿制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入大量食品添加剂，味精，色素，经过10小时就能勾兑出来的一种酱油。2、利用...

烹调食品时加入一定量的酱油,既可增加食物的香味,又能使其色泽更加好看,增加食物的美感。酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成。配置酱油使用化工方法勾兑而成。酿造酱油从营养价值还是口感都比配置的好。

酿造酱油要比配制酱油好很多，纯度高、浓度高，另外营养也会更加丰富，减少了很多添加剂的含量。3、识别“氨基酸态氮”，数值越高，品质相对越高氨基酸态氮是衡量酱油好坏的一个很重要的核心指标，它越高，证明品质越好，...

所以大家也都自然清楚了，“酿造”酱油是要比“配制”酱油好得多的，不过这两者之间由于制作方式的不同，在成本上面自然也就不同了，这样一来最终导致两者的价格有所差别，一般而言酿造酱油的价格都要比配置酱油贵得多。除...