二十度以上。晒酱对温度的要求是二十度以上越高晒出来越好。如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好。豆长黑毛一般是真菌在繁殖生长。豆...

大酱的发酵温度是常温20°--30°之间，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱...

4、发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。5、备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加...

早期温度控制在42℃~45℃温度是发酵的关键因素，纯种培养制造中国酱，发酵早期温度控制在42℃~45℃以促进蛋白水解，后期为50℃~52℃以促进淀粉酶作用，为提高风味，最终温度降为30℃~35℃或稍高，发酵时间随品种而异，甜酱...

5、料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），豆子逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。6、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。7、48小时后黄豆表面会长满黄绿色菌丝，仍能感觉到有点温热。9、霉好的豆子...

（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要...

55度是酶解最适温度。所以不用晒缸提高发酵温度就可以做好大酱。东北大酱可以晒几个月。蛋白质的酶解率和温度（不能高于60度）有关系还跟酶解时间有关系。时间越长酶解越多大酱更好吃。

不要用全瘦肉。2.注意不要让各种昆虫叮咬。3.晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪...

晒酱油肉一般会选择在温度15度左右或者15度以下，18度的时候可以减少晒的时间，不在太阳当空下晒得久也是可以的。酱油肉有点儿类似于平常见的一些腌肉，就是在做的时候，也是需要用一些太阳把它给晒的比较干一点，一般都...

酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。在颜值期间，必须每天将其翻转...