1、酱油：酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味。在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味。2、盐：豆油炒菜，一般炒菜过后再放盐，为了减少蔬菜中维生素的损失。荤油炒菜，先放入一半盐，降解农药的残留量，而后加入...

首先，炒菜要放盐的最佳时机是在中途或者快熟的时候，而不是一开始。因为加入盐会抽出菜肴里的水分，如果在一开始就放盐，菜肴就会变得干巴巴的，同时也会使食材失去自然的味道。所以，如果您在烹饪过程中感觉菜太淡，可以...

炒菜调料放置时间1、酱油--出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。2、盐--先后有讲究用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花...

回炒菜时,在菜下锅炒的有点出水了就放盐(放盐的菜基本不放酱油),而鸡精和味精是在菜快炒好了,出锅前放的!酱油是用来上色和调味的,在菜下锅后炒香时就可以放酱油了!

但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。炒菜出锅前加盐如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应...

盐：放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐；用豆油和菜籽油炒菜，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。酱油：烹调时，...

每100克酱油含盐量约为5克，而营养师推荐每天食盐总摄入量不宜超过6克。所以讨论炒菜时先放酱油，还是后放酱油，其实本质还是讨论炒菜先放盐还是后放盐。此前爆炸营养课堂的营养师，反复强调过：炒菜出锅前再放盐是正确的...

放盐炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。放味精炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也...

盐要最后放,放早了在高温的作用下,会产生有毒的物质,对人体有害,所以快出锅时再放盐.至于酱油和醋,放入菜之后炒一下,就可以放入它们进行调味了.做菜做得多了,就会找到规律,什么火候的时候放什么最好吃,因菜而异,无法...