生抽没有经过熬制泡生姜，咸度不够，所以会导致生姜变酸。

酱油就是用黄豆发酵得来的，用酱油泡菜会使蔬菜继续发酵变酸。有些人以为酸性的东西就应该是酸的，比如说醋，其实是个误解。

盐放少了，洋姜变坏了，你赶紧把它捞起来用开水烫一下！然后再放进冷开水里泡着多加点盐！一般泡菜都是用的冷开水，酱油也是烧开过的，再多加点盐，这样就不会坏了！

不能吃吃了会生病的我就是吃了已经发酸了酱油腌的生姜然后就尿路感染了尿了又想尿所以千万不要吃扔了吧

不要吃了小心点扔了吧

发酸是坏掉了吧，最好不要吃

做好这些要点就可以防止酱油腌制生姜变酸；你必须将生水没有粘在姜上才可以，要放置一晚就可干了，将刀与菜板洗净，并用洗洁精洗干净，用开水烫一下，沥干水分。手也清洗干净，无油。刀和砧板不要与切荤菜的混在一起，...

一种情况是盐的份量不够；一种情况是存储不当，坏了。酱姜自制法取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

首先腌姜本身就是需要放醋的，如果吃起来太酸，可能是醋放的太多，可以适当增加一些糖来综合口感，下面介绍做法：准备材料：子姜、盐、白糖、苹果醋制作步骤：1、子姜洗净；2、切薄片，一层一层放在保鲜盒内，每一层都撒...

利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的微生物的...