石膏卤水和内酯都有各自的优势。石膏点的豆腐口感略硬，但钙含量更高，适合需要补充钙质的人群食用。卤水点的豆腐口感细腻，有豆香味，适合喜欢传统豆腐口感的人群食用。内酯点的豆腐口感嫩滑，但营养价值相对较低，适合追求口感的人群食用。

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内酯豆腐柔软细腻，水分也更多，但营养价值却大幅下降。南豆腐比北豆腐颜色更白，口感也更柔软。但是营养价值最高的肯定是北豆腐，蛋白质含量在12.2%左右，而南豆腐为6.2%，只有北豆腐的一半左右。此外，钙和镁的含量也比北豆腐好一手。此外，再说说干豆腐，干豆腐可以说是豆腐和一个奶同胞的兄弟。它...

从味道上来讲，卤水点的豆腐口感更好；从微量元素含量来说，石膏点的豆腐中钙含量更高；内脂豆腐对保存大豆中原有营养效果最好。对家庭生活来说，不必偏爱某个种类，可以根据做菜的需要选择适当的豆腐来烹饪就可以了……

内酯豆腐更好些，但由于太软不易成型，所以一般的烹饪豆腐的方法可能不太适合 索性就用最简单的吃法吧，比如做一些调味汁直接浇在上面

石膏豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。3、成分不同 营养数据库给出的典型值是：100克卤水豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。营养数据表的数字是，100克石膏豆腐含蛋白质6....

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐；质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。卤水豆腐是用氯化镁点制的豆腐，卤水豆腐表面看起来粗糙些，颜色微黄，切面呈现少量不均匀孔洞，拿在手上不会晃动，装进塑料袋里也不容易破碎。石膏豆腐则是用硫酸钙点制的豆腐，口感较细嫩，也比较光滑，比...

看需求，如果是想补钙或促进钙吸收，就用石膏或卤水点的老豆腐，口感更柔韧，适合炖炒，豆类蛋白质等也更多些。如果是想做清爽水嫩的豆腐汤、拌豆腐等，则适合内酯豆腐，比较柔嫩水滑，口感细腻，但因含水量高，营养相当于被稀释一些。

3. 豆腐含有丰富的蛋白质，人体所需的必需氨基酸与其相似，可以补充人体所需的矿物质、维生素和纤维素。适量食用豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，提高抵抗力。然而，并非所有人都适合食用豆腐，因此食用时需注意适量。4. 豆腐的种类繁多，包括南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、干豆腐等。传统上，南豆腐使用石膏...

石膏豆腐大多是南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统的南北豆腐。不过，豆腐只是正常饮食中钙的来源之一，不...

如果做豆腐用内酯、石膏或卤水点豆腐，我认为还是内酯对人体更健康些。