原因可能是：1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，...

你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大最佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时...

面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造成塌陷，馒头皮变硬，皲裂等等，还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵...

面发酵好了,蒸出来不饱满的几个因素：1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种...

我觉得，吃啥东西还是要以健康为第一，为了好吃，就不择手段，以损害健康为代价，实在不值得。所以，你第一次发面尽管很成功，但是在包子馒头做好之后，未进行第二次发酵就开始蒸，同样会蒸出死面疙瘩。

发好的面蒸出来很硬怎么办1、和面的时候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，如果温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。面和好后放在温暖处，发酵至原来的2倍大。2、蒸包子的面不要和的太软，...

但是当面团发酵好之后我们是需要揉面排气的，因为发酵好的面团其内部的支撑结构已经处于一种极限的紧绷状态，如果不通过揉面排气让面团恢复弹性的话，面团的筋性在蒸制的时候就会过度拉伸，如此蒸出来的馒头就失去弹性了，要么...

面粉发酵很好，蒸出来的包子塌缩有以下几种原因：1、面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。2、二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。3、蒸好以后，关火静置3-5分钟，...

用酵母发酵面粉我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和。但使用酵母发酵面粉，除非面粉...

这时候馒头就不会出现塌陷了。蒸馒头的时候一定要把馒头生坯揉好，要把面团中的气泡全都揉出去，这样才能保证蒸出来的馒头表面光滑不会塌陷。蒸馒头的时间也要掌握好，如果馒头个头大，时间就要长一些，如果馒头个头小，时间...