点豆腐时，温度确实是非常重要的，一般温度在80度左右，如果点浆温度过高会出现老化失嫩的现象，出现脑量低，口感干不好，甚至会出现沉降，失去食用的价值。温度过低时，不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合就会...

由于温度较高，豆腐凝固得比较快，成品的口感比较硬，没有特别细腻的口感。85度点浆：这种方法是在将豆浆煮至85度左右时，再加入凝固剂，等待5-10分钟左右，让豆浆充分凝固。由于温度较低，豆腐凝固得比较缓慢，成品的口感...

点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的点浆温度，一般控制在70~85℃。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85℃以上的温度点浆时，豆腐的硬...

会成渣，也可能会成豆腐块。点浆温度越高豆腐脑越硬。豆腐脑是现做现卖的，要热的。所以要在温度比较高的条件下，也能有果冻的效果。冷了加热以后豆腐脑的卤会稀释成水状，不太好吃了。

点浆的温度是很重要的。南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆，过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。南豆腐脑...

温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。1、...

在80到90之间温度底点出的豆腐嫩过低豆腐就爱碎掉温度高点出的豆腐硬且口感还不好

豆腐的软硬程度和制作工序是有很大关系的。而且有两种工艺，比较常用的是生浆工艺：1.浸泡大豆，大豆需要泡到内部没有硬芯；2.研磨大豆，研磨出来的豆浆豆渣混合物进行收集；3.将收集的混合物进行挤压过滤，留下豆浆，豆渣...

轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了...

9、待温度降到80-90度之间加入盐卤10、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:411、开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合12、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化...