1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要...

为了更好地实现这一温度，依据气侯的转变，发面自来水的温度可作适度调节：夏天用凉水；春秋季节用40度以内的温开水；冬天可以用60～70度热水和面，盖紧湿抹布，置放在较为温暖的地区。做发面馍馍的小技巧是时要调节好发酵...

第一次发酵：将和面水的水温控制到15度左右，减少酵母粉或老面引子的用量。二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多15分钟。蒸馒头：夏...

此外，使用冷水发面还有助于保存面团的香味和味道。在这种炎炎夏日，使用冷水发面或许是不错的选择。虽然在夏季发面时使用热水或冷水都有各自的优点，但是归纳起来，还是要看具体的情况而定。如果恰逢高温湿度，用冷水发面也无法...

1、夏天时无论是用冷水还是温水和面，都可以成功的发酵面团，因为夏天环境温度都在三十摄氏度左右，已经达到酵母发酵所需的温度，不需要特意借助温水提升温度。2、我们平时在揉面团的时候，需要先将酵母放入水中化开，然后把它...

夏天怎么发面又松又软1.酵母和水的用量在面团发酵过程中，当在相同品种、相同条件下使用相同发酵能力的酵母时，如果增加酵母量，可以提高面团的发酵速度；相反，如果酵母数量减少，发酵速度显著降低；酵母粉的用量合适吗？以...

1、夏天和面不用冷水也不用热水，用温水就好。如果用冷水和面，这样可能会延长面团发酵的时间，如果选择热水，酵母的活性就会丧失，面团就会发酵失败。2、和面也是一个技术活，一般来说，和面的时候，可以在面团中加入一些盐，...

夏天发面有方法不让面团发酸。1、面团中多放些发酵粉，这样能大大缩减面团的发酵时间，从而降低面团酸可能。2、和面时用温水，这样也是加速发面的一种方法。3、如果还是有酸的味道，可以放些面碱，酸碱综合，就没有酸味了。

最后我们要为面团，创造一个良好的发酵环境，首先要往面团的表面，覆盖上保鲜膜，接着就是给它放到温度高一点的地方，去对其进行发酵。因为一个适宜的温度环境，能更好促使酵母菌发酵，面团就会发得又快、又好。所以在发...

夏天做馒头有利有弊。好的方面就是能快速的很好地发酵出面团，不好的方面是很容易发酵过度而蒸出来是死面团。夏天气温高要想发好面有以下几个方法：1.用冷水发面，冷水能让酵母发酵速度慢一点。常温中自然发酵。2.揉好...