茄子不需要去皮吃。新鲜的茄子，皮是不硬的，做熟了也很好吃，但是不新鲜的茄子皮，就建议去掉，因为口感实在太差。当茄子去掉皮以后，茄子肉没有保护，里面的铁很容易与空气氧化变黑，不仅难看，而且影响对铁的吸收。所以以后遇到新鲜的茄子，千万别再去皮了。一般情况下，茄子不需要去皮吃，只是茄子皮...

因此最好吃最下饭的吃法还是要看个人的口味来定，不能一锤定音。不过我最喜欢的做法就是土豆炖茄子，至于削不削皮，一般老茄子都需要进行削皮，削皮后吃起来口感好一些。接下来我为大家分享一下土豆炖茄子的具体做法：

将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好 1、将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)2、肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用 3、将锅烧热注植物...

1、把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。2、将茄子片，均匀地码放在烤盘上，放入烤箱。3、设置蒸功能，10分钟。4、再转成蒸烤功能，10分钟。5、取出茄子，晾凉。6、将大蒜去皮，剁成蓉。7、香菜洗净，切成小段。8、取一碗 加入芝麻酱 盐 香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成...

主料：茄子(紫皮,长)400克 辅料：猪肉(肥瘦)50克 调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克 制作做法 1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；3. 将平锅烧热后，加入...

二、酿茄子 菜品分类 瓤 调味类型 椒麻味 主料： 茄子 400克 配料： 羊肉(瘦) 150克 调料： 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 10克 大蒜（白皮） 20克 制作方法 1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块...

操作: 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再...

3、尖椒炒茄子 材料：茄子200克，青椒50克，红尖椒50克，白皮大蒜5克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油6克，白砂糖4克，盐3克，香油4克，豌豆淀粉5克，植物油30克，味精4克 做法 1.将茄子去皮，切成细长条。2.青，红椒去籽切成细长条。3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒...