盐和酒的比例一定要恰当，不然容易黑，盐可以少放点，如果温度低的话。肉色和气温有关系，还和湿度有很大关系呢。肠身上抹点油，可以解决水分丢失问题，水分饱满，肠内肉质保持鲜艳颜色，水分丢失严重，肉色就会成黑红色。

香肠晒干之后发黑是正常的，这恰恰说明了香肠已经晒制好了。香肠制作好后是鲜红色的，受到太阳光和风的影响，颜色会变成红褐色或黑色，这是正常情况，大那是要是香肠在晾晒的过程中发霉，肉质也会变黑，这时能闻到一股异味...

水分逐渐减少，就干了就黑了。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，...

腊肠放烤箱烘干发黑了一是烤的时间太久，二是可能出现了细菌有点变质。烤箱烘干腊肠的正确方法是让烤箱的温度为180度~120度，提前预热十分钟到15分钟。用一个小绳子把香肠一分为二，要不然就一分为撒，把香肠分的越短越...

1、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉是黑色，那就是机器有问题，机器里面有用来保养的机油脏污未除，导致香肠肉变脏了。2、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉也是红色，晾晒后香肠肉变成黑色，那就是添加物...

1看外观如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了2看颜色看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了3闻气味问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了4看肉质将香肠解冻过后看。原味腊肠很...

酱油放的多了吧，瘦肉更容易着色，所以颜色会深

只有色素颜色的差异，超市里卖的腊肠添加很多生粉，没有色素卖相差，自己做的都是肥瘦搭配的全肉，添加酱油、茴香粉、辣椒面，正常颜色是酱红色，卖相比不上超市里卖的那种，哪种健康，自己选择。

您好楼主，很高兴能够为您解答这个问题。香肠发黑的话，那就有可能是变质了。变质了的食物不能吃，不然可能会引起腹泻腹痛甚至食物中毒。建议直接处理掉。

呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠；颜色非常红亮的，可能存在亚盐超标的问题。