1.每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而...

1、170克水里加10克糖、20克油、1颗鸡蛋搅匀2、300克面粉里加5克盐、6克泡打粉、3克小苏打，加入上一步调好的蛋液水搅和成面絮揉成面团3、面团，醒发10分钟，再二次揉面团，揉至滋润4、将面团裹上保鲜膜，放入...

你好，朋友，油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大...

你好，你的配料结构不合理，必须在和面时加点食用盐和泡多源A，油条才能蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬，当然必须严格按照厂家技术资料操作才行。

从网上搜索了炸油条的制作方法，认为很有用，结果做下去就碰到一些常用的问题：炸出去的油条里面并不是中空的，表皮有点硬嚼不动，或是放进第二天嚼起来如同羊筋一样，近几天我专业应对这个问题干了剖析，找到油条发硬的...

应该是自己的面粉没有发好，里面的一些食用碱和小苏打比例不是特别的正确，炸的时候油温是非常低的，这样的话很容易发硬的。

面粉筋力不要太大），油条太硬的原因：一是面团发酵不到时间，中间要反复道上几次。二是油炸的温度太低，油温必需在8成以上（240℃），油锅直冒青烟才可以进行油炸。解决以上问题后就可以使油条成功了。

2、面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了。3、炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松性好。这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被...

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，...

你好，你的配料结构不合理，要想油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬，必须在和面时加点泡多源A，可以试试。