鱼不献脊”。即上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝右边。上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少味美，朝向主宾表示尊重。

所谓的、二横、三品、四方、五梅花就是说，围餐时，菜盘的摆法。即1道菜放在当中（一点），两道菜平行摆放（二横），三道菜按“品”字摆放/正边三角形（三品），以此类推！

餐饮服务生给客人上菜分中西餐：中餐一般都是左上右撤；西餐的时候，侍者从就餐者的右边上菜、倒酒和拿取盘子。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上。用...

二线效劳人员的提成。在餐饮方面二线提成是二线效劳人员的提成。提成工资制即将企业盈利按照一定的比例在企业和员工之间分成的方式，这种方式具有一定的激励性。实行提成制首先要确定合适的提成指标，一般是按照业务量或销售额提成...

1、注意上菜顺序上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区则是先上凉菜，再上汤，...

1、餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确位置。零点餐上菜的服务比较灵活，服务员应注意选择比较宽敞的位置上菜，以不打扰客人为宜；不一般地切忌在老人和儿童、女士旁边上菜。中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间，或者副...

打荷是继砧板后的第二大任。主要任务有挂糊、上浆、拍粉，检查成品菜品的质量和装饰盘边，协调上菜顺序等。炒锅是烹制菜肴的过程，是厨房中是高级的工作岗位，胜任者必须具备较高的技术和高尚的厨德。主要工作内容是研发新...

上菜最重要的是保证菜的温度合适。服务的基本顺序是：冷菜、热菜、主食、汤类，但餐厅的特殊服务规定或程序除外。注意：当你端第一道菜时，应该对顾客说“对不起，我让你久等了”，然后报菜品；当你端最后一道菜时，应该...

智慧餐饮系统解决方案，轻松一体化管理-科大讯飞5/上菜时要注意轻巧，尽量不要弄出声响，端送盘、碟、碗要用双收四指支撑底部，拇指轻压餐具边缘，注意不要碰到菜肴。6/上菜的方向是从客人的左方，饮料或者酒水从...

可能一线员工流动性大一些，所以升职较快。但话又说回来，之所以流动性大，是因为活难干，尤其是餐饮业，脏累不说，还不受人待见，比如服务员。相比之下二线就显得体面清闲些。所以说，具体看个人吧，不一定谁好谁坏，...