排骨的炖煮需要根据不同的烹饪方式来选择不同的炖煮时间和炖煮方式。一般来说，炖排骨的时候需要加一些酸性物质，比如醋，因为酸性物质可以使排骨中的蛋白质变得松弛，更容易炖烂。同时，在炖排骨时需要尽量避免过度搅拌或者...

排骨越炖越老，可能是因为炖的过程中加了水。在刚开始炖排骨的时候，水需要一次性加够。如果中途加水，由于肉中的蛋白质在高温中受冷凝固，排骨的口感就会很老。

排骨汤炖25分钟不会老。根据查询相关资料信息显示，用普通的锅炖排骨汤炖2个小时，才可以把排骨的肉给炖烂，用高压锅炖排骨，炖25分钟左右，就可以把排骨给炖好了。

会。排骨在炒煮和炖煮过程中时间过长，温度过高，或者使用的炒煮和炖煮方法不当，都会导致排骨过熟变老，因此，在炒煮和炖煮排骨时，需要注意火候和时间的掌握，以避免排骨变得过老。

因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。2、其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。

2、炖排骨时可以使用高压锅，待锅中上气后，放入葱姜和料酒等继续炖15-20分钟，排骨本身肉质较老，用高压锅可以将排骨炖得软烂。3、在炖排骨的时候，往锅里加一些食用醋，醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解，这样...

应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。正确的做法如下——猪排骨需要的食材并不是很多，但是可以根据个人的口味来适当的添加...

自己尝试过炖肉的朋友，可能经历过这样的事情：肉开始是越炖越烂的，但是时间久了，肉变成了越炖越老。明明是按照食谱上做的，为什么就是做不出Q弹软嫩的肉呢？有很多因素会影响肉的质感，比如不同的部位，脂肪的含量，...

排骨尽管美味可口，但很多人对排骨时入锅一煮牛肉就老了，不论是焯水后清炖或是用于煲汤排骨口感味道不好不能，而且非常难入味，这到底是怎么回事？实际上往往你炖出的排骨，蒸出来的排骨，味道不好不能，都不入味。关键...

当然会老，自己家的方法：排骨买来，你要先用水煮一下（把排骨放入有冷水的锅中，煮到水涨就可以了），这样可以去掉血腥味。1.煮好排骨后再用水清洗一遍，然后沥干水，加点料酒、葱节、少许味精/鸡精拌匀腌制。2.买点...