内酯豆腐脑不成形主要是因为内酯放少了,这样豆腐脑在制作的过程中出水就会变稀,影响豆腐脑的成形。同时内酯加多了豆腐脑会发酸,因此内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3:100:1000来制作,并且根据自己的口味来添加佐料。内...
味道酸不成形是因为内酯放多,豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑,是利用大豆蛋白制...
做豆腐脑不凝固的原因1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固...
味道酸是因为内酯放多了,成花是因为豆浆浓度不够,做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透,大概煮滚5-10分钟,豆浆表面起了一层薄膜,之后熄火,放入少量内酯,绝对会成功。
加水量太多、内脂用量不准确,或冲浆温度没有掌握好。自制内酯豆腐:材料:干黄豆500克,清水3000克(黄豆与水的比例为1:6),内酯10克制作过程:1、将黄豆洗净浸泡,并放入冰箱;2、6小时后黄豆泡好拿出;3、黄豆加水...
内酯要按比例放,多了就会发酸;不成形,是豆浆太稀,浓度不够,要多试几次,关键是内酯的用量和豆浆的浓度,豆浆要煮开后1到2分钟加入事先用少量冷开水溶解的内酯,迅速搅拌后保温。掌握好了,就能成功。我的经验,内酯...
做的豆腐脑不成形可能是没有把握好这些要点:内脂用量:内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎不成形,内脂用量一般为豆浆量的0.3-0.4%,即一公斤豆浆内脂用量为3~4克,实际用量可根据需要适度调整;点豆腐脑的...
但是有些人在家里自己在家做豆腐脑时,却出现了不凝结的情况,我家里有可能就是因为豆桨浓度值不足所导致的,黏合剂的使用量也会造成其发生不凝结的情况,与此同时制作中一定要注意操作步骤。能通过调整豆桨浓度值、调节...
内酯放不够会导致豆腐脑不能成型,豆腐脑正确做法如下:准备材料:黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克一、黄豆泡水四小时以上。二、用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。三、豆浆过滤。四、将豆浆煮开放置到85°,将葡萄糖...
做豆腐脑时出现泡沫不成形的原因可能有很多,以下是从食材清单和制作步骤两个方面的一些可能原因:1.食材清单方面:豆浆煮过头:如果豆浆煮过头,会导致蛋白质分解过度,出现泡沫。豆浆浓度不足:如果豆浆浓度不足,水含量过高...