豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。1、旺火速炸炸的时候油温一定要高，炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法。(但是泡制不会空心)2、慢火慢炸炸的时候油温一定不要高，采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用...

工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售问题四：豆腐泡怎么炸才空心...

4、看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。5、待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌...

第一步：将准备好的豆腐切成块状装盘备用。第二步：将所需要的辅料（葱花、红椒丁）准备好备用。第三步：将配料（耗油、白糖、玉米淀粉）都倒入调料碗中，均匀搅拌。第四步：将切块的豆腐放入油锅，煎炸至表面金黄。第五...

豆腐泡怎么炸空心1、泡豆子，选用当季干豆子最好。2、磨豆子打浆，按干豆子：水=1:10的比例来把黄豆打成浆，过滤得到细浆。3、煮浆，浆细浆煮到90度4，卤水和豆泡膨大粉的准备，点卤原料准备好后，按10kg豆子...

您好,空心豆腐泡的配方很简单,首先我们准备食材:酸浆豆腐一块,盐、十三香、食用油,臭豆腐、芝麻、生抽、香菜、小米辣。下面是具作方法:1、准备一块酸浆老豆腐,先用手给它抓散,然后放入纱布中,过滤出豆腐中的豆浆,豆腐抓得越散,...

空心豆腐(俗称油豆腐、豆腐泡)，猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。食材，主料：豆腐适量。配料、植物油、盐等适量。厨具：高压锅、盆子等。1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。2、油豆腐...

油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加...

1、用厨房纸把豆腐上水分吸干，切块，大小均匀。2、热锅放油，油温3成热时，将豆腐一块一块滑入锅中。2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀，之后转小火炸熟。3、捞出控油，大火再复炸一遍即可。可即食，也可冷冻。小贴士豆...

3．煮浆：把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至90-95℃（温度过高影响豆腐泡膨松），保持3-5分钟把浆煮透。4．冷却：把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，再加入10斤左右凉水，然后降温至75℃，再...