豆腐切块后油炸,炸两遍,控制油炸时间和温度。1、旺火速炸炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩,厨师一般采用这种方法。(但是泡制不会空心)2、慢火慢炸炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用...
工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售问题四:豆腐泡怎么炸才空心...
4、看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。制豆腐泡的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌...
第一步:将准备好的豆腐切成块状装盘备用。第二步:将所需要的辅料(葱花、红椒丁)准备好备用。第三步:将配料(耗油、白糖、玉米淀粉)都倒入调料碗中,均匀搅拌。第四步:将切块的豆腐放入油锅,煎炸至表面金黄。第五...
豆腐泡怎么炸空心1、泡豆子,选用当季干豆子最好。2、磨豆子打浆,按干豆子:水=1:10的比例来把黄豆打成浆,过滤得到细浆。3、煮浆,浆细浆煮到90度4,卤水和豆泡膨大粉的准备,点卤原料准备好后,按10kg豆子...
您好,空心豆腐泡的配方很简单,首先我们准备食材:酸浆豆腐一块,盐、十三香、食用油,臭豆腐、芝麻、生抽、香菜、小米辣。下面是具作方法:1、准备一块酸浆老豆腐,先用手给它抓散,然后放入纱布中,过滤出豆腐中的豆浆,豆腐抓得越散,...
空心豆腐(俗称油豆腐、豆腐泡),猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。食材,主料:豆腐适量。配料、植物油、盐等适量。厨具:高压锅、盆子等。1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。2、油豆腐...
油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆。工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加...
1、用厨房纸把豆腐上水分吸干,切块,大小均匀。2、热锅放油,油温3成热时,将豆腐一块一块滑入锅中。2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀,之后转小火炸熟。3、捞出控油,大火再复炸一遍即可。可即食,也可冷冻。小贴士豆...
3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至90-95℃(温度过高影响豆腐泡膨松),保持3-5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中,再加入10斤左右凉水,然后降温至75℃,再...