一般点将温度在75°-90°点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感,多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观
点浆:制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。3/3...
在熟浆中加10%的冷水,点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右。
做油豆腐(泡)的做法关键在于烧浆温度控制在90℃左右,并且留下磨浆的第一遍浆待第二,三遍浆烧至90℃时倒入,点浆时要多一点石膏,倒入豆腐框时要搅拌打散
油豆腐胚子的点浆方法:1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲...
炸豆腐首先要完成的是制作豆腐的过程,泡浆烧浆过滤点卤压制,要以100度的水来泡浆并要不停的搅动,泡好的浆需要过滤烧浆,烧浆的温度要以95度左右为宜,然后再将浆倒入木桶再进行制作豆腐的最重的步骤,点卤。点卤...
(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水,烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃左右时点脑。(2)点脑方法有两种。其一,每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片...
2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3、然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4、待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be)或石膏0.33-0.35斤。点浆先快...
如题,我想知道:油豆腐怎么做的
炸豆腐首先要完成的是制作豆腐的过程,泡浆烧浆过滤点卤压制,要以100度的水来泡浆并要不停的搅动,泡好的浆需要过滤烧浆,烧浆的温度要以95度左右为宜,然后再将浆倒入木桶再进行制作豆腐的最重的步骤,点...