我觉得应该选择热油，在煎的时候多放一些油，同时多翻面，这样就不容易粘锅，而且受热均匀肉质更好吃。

有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种方法并不完全可靠，煎破的可能性还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省...

１．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。２．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。３．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下...

煎鱼，建议用热锅热油来煎，才不容易粘锅。如果是凉油直接放进去的话，鱼皮大概率是会粘锅破皮的。要想煎鱼不破皮，我们还需要借助一种食材，它就是生姜用生姜擦拭锅底。煎鱼涵妈都是用热油煎，冷油容易破皮，热油的...

如果铁锅不热，那这鱼肯定粘锅，如果铁锅是热的，那这油倒下去两三秒也就是热油了。有些朋友可能会说，倒入油后马上放鱼，这不就是冷油了吗，其实不好，油太冷容易被吸收进鱼肉，这样煎出来的鱼吸收了太多油，比较...

在把鱼放进锅里之前，在油盘的底部撒一层盐。当放盐时，你需要加热油，直到它冒烟或爆裂，这样油和盐就充分混合了，然后把鱼放入油锅里油炸，然后用小火快速翻转。这样，因为加入了盐，油温变得温和，所以不容易破皮。

23、用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，油热放鱼；在锅里喷半杯葡萄酒。24、煎鱼不起爆：煎鱼时常常会油花飞溅，这是鱼身上的水碰到热油引起的。解决的办法是在鱼下锅前先用盐在鱼身上抹几下，让盐吸干鱼表水分...

炸鱼的油温，一般需要加热到7-8层，也就是我们正常水的180度左右，所以我们开始往锅里放鱼，因为盐是提前放的，油温是调整好的，不会造成放鱼后油温的剧烈变化。这样，如果你再煎鱼，就不会粘锅破皮了。不要把油烧得太...

油热之后，调至小火，将清洗干净的鱼下锅，因为没有擦干净水分，油会乱飞，所以在放鱼的同时盖上锅盖，挡一下飞油，待锅内安静下来就可以掀盖继续煎啦。此方法的目的是为了简单便捷，并不是鼓励故意带水煎鱼，新手在...

其次，煎鱼时第2个诀窍就是，要热锅凉油把锅润透，这是煎鱼时不粘锅的关键。正确的做法是，将炒锅刷洗干净，烧至微微冒白烟，然后下入一勺凉油润锅，将锅润透后，再将热油倒出，再次加入少许凉油，然后将处理好的...