挂糊要用蛋清，淀粉，面粉混合。少一样都硬。

糖醋排骨做好以后，肉变得柴了，就是因为油炸的时间太长了，或者排骨是冻的。适当的掌握方法是可以可以作出好吃的糖醋排骨的。糖醋排骨做法主要食材：排骨，糖，醋，料酒，生抽做法步骤：1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1...

1.用湿淀粉把肉抓匀2.抓入少量的蛋清，一定是蛋清哦3.然后就可以沾上面粉了这样加淀粉额和蛋清是为了保证里脊肉的嫩，裹一层面粉，就可以达到外焦里嫩的口感了。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置...

做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼这时候需要重新放入锅中并倒入一瓶可口可乐或雪碧开著火盖上锅盖整沸腾收乾至三分你的排骨就烂了。因为可乐及汽水中含有小苏打,它能让肉质很快的煮烂，恰好你做的是糖醋排骨用可乐及汽水...

如果太硬就多炖一会就可以了。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需...

炸好的里脊肉倒入锅中，把糖醋汁和里脊肉翻炒均匀后就能出锅，一盘酸甜爽口的【糖醋里脊】就做好了。【需要注意的地方】①搅面糊时，面粉和淀粉的配比是2:1，按这个比例炸出来的外皮才会酥脆。里脊肉的量多，就加大面粉...

在最后倒入水煮的时候，要倒入开水，这样就可避免糖醋排骨硬。做糖醋排骨最关键的一步就是在最后加水煮的时候，需要用开水而不是冷水，虽然只差一个字，不过这样就可保证肉不会收缩变硬。跟其他排骨的做法一样，先焯水，...

1.刀法不同：锅裹肉一般切成大块，糖醋里脊一般切成条状。2.油炸温度：锅炒肉比糖醋里脊要长，一般两次。炒出来的肉干硬，口感更脆。糖醋里脊一般只需煎一次，煎的时间也短，才能达到最佳效果。3、挂汁：锅肉是干煮，...

糖醋里脊肉用干炸粉炸。糖醋里脊是一道非常令人难忘的传统菜肴。对我们来说，生活中除了注意营养外，口味也是吃东西的一个很重要的部分。这道菜是用猪里脊肉加面粉、淀粉、醋和其他配料做成的。味道很爽口，因为里面加了醋等...