添加剂配方:(10斤面)1,明矾:140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。2,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条...
1. 明矾:140克 苏打:125克 盐:65克 需要注意的是,有些配方中苏打的含量超过了明矾,这是不正确的。因为苏打含量超过明矾后,油条会有异味,影响口感。2. 明矾:60克 苏打:55克 盐:65克 食用碳铵:70克 加入食用碳铵后,油条的发泡效果非常好,明矾和苏打的用量也大大减少,从而降低了铝的...
面粉:10斤(1斤)鸡蛋:10个(1个)盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节(6-9克)白糖:100克这个是促进面粉发酵可以让油条口感更好,吃不出甜味的放心(10克)双效无铝泡打粉:50克(5克)食用小苏打:20克(2克)牛奶:200克(20克)水:2600克,不要一次性加入,可根据面粉吸水性,鸡...
十斤面油条配方比例:普通面粉5000克、清水3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、盐48克油条的做法:用料: 普通面粉、清水、酵母粉、小苏打、食用油、盐1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。2、倒入清水搅成小面絮,然揉成光滑的面团。3、放入15克食用油,将油揉进面团中 4...
无矾油条加工配方:普通面粉90斤、大米粉10斤、泡多源2斤、盐2-3斤、水60-62斤。\x0d\x0a工艺:面粉、米粉、泡多源干拌均匀,将盐加入和面水中,开始和面,将和好的面低温醒发2-12小时,然后成型,油炸。夏天用凉水和面,冬天用温水和面。\x0d\x0a\x0d\x0a炸油条做法:\x0d\x0a一、...
你好,外酥脆内松软无碱大油条配方:中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)0.2斤、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺:面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用...
回答:炸油条的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 工艺:炸炸油条的制作材料: 主料:普通粉5000克 调料:矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。教您炸油条怎么做,如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入...
面粉10斤:水7斤:1.2碱:2.4矾:2.4盐。成本的话要看使用哪种面粉,普通面粉一斤在2块左右,做十斤油条的利润是一半,一根油条售价1元,利润5毛。\x0d\x0a1、将盐、白矾倒入水中用手搅动至完全融化。\x0d\x0a2、将白碱倒入快速搅动后倒入面粉搅拌均匀。\x0d\x0a3、双手沾油或水抓起...
一、油条制作步骤 1、准备食材:面粉10斤、酵母粉50克、小苏打30克、盐80克、白糖60克、鸡蛋14个、温水3000克 2、把面粉放进盆子里,加入盐、小苏打、白糖、酵母粉,搅拌均匀,再打入鸡蛋,用温水和面,特别是冬天,一定要用温水和面,水要边倒边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,放在温暖的地方...
——现在一般十斤面油条的配方,大致是这样的:无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点,只有掌握了这几点,才能炸出松脆、蓬松的油条。面粉的选择:炸油条选择的面粉,不同于我们平常食用的面粉。要选择低筋的面粉,因为高筋面粉入锅炸制,油条会回缩的厉害,蓬松不起来...