第二样:加食用胶凉粉想要极致的q弹口感,最简单的方法就是加些食用胶,像是魔芋胶,黄原胶,卡拉胶等等,都是可以的,而且对于凉粉口感的提升有很大帮助。

1、白凉粉要加卡拉胶是因为卡拉胶可以帮助白凉粉的凝固，我们通常是先将白凉粉用水化开，然后倒入沸腾的水中搅拌、熬煮，再倒出来冷却、成型。卡拉胶正是在冷却、成型这一部分产生作用。2、卡拉胶是一种从红藻类海草中提炼出...

在制作黑凉粉的过程中，不需要加入卡拉胶。卡拉胶是一种高分子化合物，可以增加食品的粘性和稳定性，但是在制作黑凉粉时，如果加入卡拉胶会影响口感和质地的特点，不利于凉粉的制作。因此，一般不建议在制作黑凉粉的过程中加入...

凉粉加入卡拉胶添加剂做出的凉粉古镇有劲道，只要自己调料调配合适就可以。

能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。卡拉胶、魔芋胶、黄原胶等混合发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。

卡拉胶、魔芋胶混合会发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变糖水的状态，形成凝胶状。卡拉胶的词源来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金。卡拉胶存在于许多种红藻类，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和银杏藻等的细胞壁中。

目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。用在凉皮里，是为了使凉皮看起来色泽凉...

卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶

琼脂本身口感会比较脆，想要增加其韧性建议用卡拉胶或魔芋胶

果冻粉是用卡拉胶、魔芋胶、氯化钾等复配的。你说的是果冻的制作工艺吧？由于卡拉胶果冻粉的主要成分都是卡拉胶和魔芋胶体系的，因此果冻的生产工艺都相差不大。基本如下：1.将果冻粉和砂糖进行预混合。2.基本均匀后...