1、在鸡肉里加一点白醋，再继续熬半个钟头左右，虽然汤味道会改变，但鸡肉可以变软一些。2、鸡肉为什么会变硬：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉...

1、先把炖硬了的鸡肉连汤带肉倒入锅中2、再在锅里倒入土豆和胡萝卜，翻炒均匀3、把炒好的鸡肉倒入砂锅中加上水再次炖煮，大火烧开转小火。水不要太多，没过菜即可4、再把油麦菜放进去，放点醋就可以了5、鸡...

1.用凉水炖肉，把凉水和鸡肉放在一起煮开，然后再用小火慢慢炖烂。2.在炖鸡肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。3.加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。

如果鸡肉很硬，可以在炖之前用开水焯一下，这样可以使鸡肉变得软嫩。在炖鸡肉时，可以加入一些嫩肉粉或者淀粉，这样可以增加鸡肉的口感。总之，要想让鸡肉炖得软嫩可口，需要在炖之前进行适当的处理，并保持适当的火候和时间。

【3】加干菠菜：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。【4】最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。牛腩炖不烂在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许红茶茶叶，有助于提高蛋白分解...

最好的办法是用木瓜汁腌一夜，记得要装在塑料袋里。夏天气温高时要冷藏。第二天大火烧滚转小火慢炖一小时就行了。高压锅炖也可以，只是营养损失大一点不过还是要加上一点，最好的砂锅炖...

炖肉时不宜早放盐，盐放早了肉就硬，不容易炖烂。已炖40分钟还硬可以试试用高压锅压10分钟。

如何防止鸡肉发柴？鸡肉发柴的补救方法介绍1、如果是老点的鸡肉，肉质较硬，而且不易炖烂，这时先用冷水加少许食醋，浸泡2小时左右。这样鸡肉的肉质就会变得更加鲜嫩。另外就是可以在做鸡肉的时候加一点啤酒，不仅可以给鸡肉...

另外需要注意的是，在炖鸡肉的时候千万不能过早放盐，要等到开锅之后再往里面加，否则会导致鸡肉肉质缩紧，口感比较硬，这个时候基本上是没有办法补救了，所以建议在后续炖鸡的时候要掌握正确的放盐时间。

1、鸡肉炖不烂补救办法，可以在炖的时候另外加入少许的白醋，可以使鸡肉中的蛋白质分解，鸡肉变得更加软烂。2、在寒冷的冬天喝一碗热鸡汤，不仅暖胃而且有营养，鸡汤蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮...