因为柿子内含有大量的、可溶性的物质--单宁.这种物质在自然状态下,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀,所以柿子涩口就是由残留那些可溶...

种皮脱落：脆柿子是经过人工不断的改良，使雌花无法受孕结果，从而在果肉内部留下种皮，因此切开后可能会有黑色絮状物。过度成熟：脆柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟的过程中，单宁会逐渐转换成糖分，如果说过度成熟的话，...

原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的...

柿子里含有大量的可溶性单宁质(鞣酸).单宁质有很强的收敛性.它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋.而有[涩"的感觉.这种涩并不是一种味觉.因为口腔粘膜上面没长味蕾.只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢.从而...

柿子里面有黑点是因为过度成熟，柿子中含有一部分的单宁物质，在成熟后会逐渐转化为糖分，柿子过度成熟后会导致里面的果肉颜色发生变化，就会出现许多的黑色斑点。3、氧化反应柿子面有黑点是因为发生了氧化反应，柿子中含有大量...

生柿子之所以吃起来有涩味，鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种...

所谓柿子脱涩，也就是将可溶性单宁变为不溶性单宁（就是将柿子密封贮藏一段时间），并不是将单宁除去或减少……将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右...

柿单宁是一种天然的生物活性物质，主要存在于柿子中。它有以下的作用和功效：1.抗氧化：柿单宁具有强烈的抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。2.抗炎：柿单宁具有抑制炎症反应的作用，可以缓解各种炎症疾病。3...

造成柿子涩味的“罪魁祸首”叫鞣酸。鞣酸，又称单宁、单宁酸、没食子酸，是一种黄色或棕黄色的无定形松散粉末。

通常情况下，人们刚刚把柿子采摘下来的时候，柿子多半都是硬邦邦的，只有经过催熟变软之后才可以食用，否则味道就会涩涩的，特别不好吃。涩柿子不仅味道不好吃，而且里面还含有大量的单宁，如果过多的食用这样的柿子，就会刺激...