庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是1:1.凉皮加工工艺:用手和面部清洗面筋:在高筋小麦面粉中(不加面粉改良剂使凉皮变得咀嚼)10斤4斤，放入柔软的面团中，用温水冲洗30分钟，然后用清水揉搓出面筋，静止沉淀后用纱布过滤剩...
做凉面一斤面粉一斤加两克食用碱就可以了不要加太多多了影响口感食用碱属于碱性物质加入面粉中能和一些酸性物质发生反应从而生成一些气体充满面团技能起到发面的作用又能防止面团味道出现发酸的现象食用碱可以直接加入面粉中也能用...
现在市面上的凉皮从外观上看的话分为两类，一类是黄凉皮，一类是白凉皮，这个主要与当地的消费习惯有关系的，如果做黄凉皮则加入食用碱就行了，具体为每斤面粉三克，如果做白凉皮则加入食盐或者什么都不加，凉皮制作中的...
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的`海带末15克，调好味即可。(3)在拌凉皮时(冬天...
做凉皮是不加碱的，直接的你是1500克面，然后加800到900克水揉成面团，径直个十来分钟，然后加水洗，洗过之后洗到清水为止，然后把洗出来的面浆过滤，然后再慢慢的沉淀，把上面的清水过滤掉，只留下下面的白白的淀粉，是...
做法，1：将面粉和淀粉按照2：1比例混合，加入碱面，盐搅匀。2：加入少许的清水，搅成浓稠的酸奶状，静置一会，备用。3：取一个不锈钢平盘，刷上一层食用油，舀上两勺面糊，晃动均匀。4：热水上蒸锅2分钟，取出盘子，...
6、洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。7、沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。8、然后，找一个滤网，过滤一下。9、淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样...
首先先要放入一些醋，然后放入一些调料汁，然后再放入一些香油，放入一些芝麻，放入一些豆腐干，放入一些黄瓜丝儿。
精面粉5kg、菜籽油2.5kg制作步骤：1.和面团：精面粉5kg、菜籽油2.5kg制作步骤：1.和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。2.洗面筋：盆内...