你说药店里的山药有酸味，估计这些药材采用的是硫磺熏蒸的，这种经过硫磺熏蒸的药材还有很多很多，是违规的，也是不安全的，但是经过硫磺熏蒸的药材，一般来说颜色都比较好看（发白一些），另外就是保管仓储容易，不易生虫。...

市场上很多山药片都是经过熏制增白的。含有硫化物，对人体健康非常不好。尽量不要食用。

山药片干很白可能是由于以下原因导致的：1.山药片经过多次热处理过程，这可能导致其表面产生白色的现象。2.山药片的白色可能是由于氧化所导致的，因为在加工过程中，山药片没有经过硫熏。3.山药片可能受到温度的影响，...

大部分是没有的，要买的话最好是买品牌的或者有质量保证的．在市场上还是流通一部分用硫磺熏制过的，用硫磺熏制的干货和腊制品色泽上都会比较好，但同时，经常食用这样的食品也会导致一些疾病的．

干山药片也是雪白色的，但目前我还未见超市里有真实的干山药片，据我在几个省市地区的超市以及各副食作料店铺的调查，所有出售的“山药片”均是假货——都是广东广西出产的去了皮的“木薯干”（注：木薯干有木薯芯的特征...

伪造的山药，其外形基本相同，断面也是白色，但仔细观察后会发现，断面有点状光点，是里面纤维折断造成的，中段有时空心，无臭，味微不酸，嚼之也不粘。但假药制造商有时将中段去除，特别是将中空部分剖开，更使人难以鉴别...

将铁棍山药用劲折断一个头，从侧面观察可以看到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少。而普通的菜山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。蒸熟尝由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖...

辨别山药干片是否含硫：圆柱形两端平齐。粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润，粉性足。一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄...

二、看边缘山药的皮一般都很薄，而木薯的皮要厚得多。有一些木薯长得太小，脱皮比较麻烦，所以削成干片后，会有很明显的皮。所以干片上有厚皮的“山药”，也是假的。三、凭手感山药干片摸起来会感觉到有粉末，...

是怀山药！河南焦作出的。淮山药是江苏安徽一带出产，是紫色的，药店里的都是白色的，是“怀山药”。