1、把榨菜头洗净后晾干水分。2、切成你喜欢的榨菜形状，榨菜条或榨菜丝。3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖，红翻天剁椒，少量白酒拌匀。可以把味调到适合的...

菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。2.用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。3.放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。4.压上重物更好5.时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。

去皮初腌，将榨菜头修去废皮，抽出老筋，剪去耳朵，使菜块光滑整齐，放入缸或池内。每100千克菜头用食盐3—3.5千克，分层下菜加盐，轻踏，踏到盐溶化为止。初腌48小时后，利用缸内卤水淘洗出缸。然后再人缸复腌，每...

第一步：根据自己的需要准备5-10公斤的新鲜芥菜头。用刀把芥末头的皮去掉(其实不去皮也可以)。芥菜头全部去皮后，放入清水中，仔细清洗，然后放在晾衣架上沥干水分。榨菜头沥干后，我们先切片，然后切成小条。全部切好后，...

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。4、放少量盐先腌制一下榨菜片。5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。6...

涪陵榨菜的做法主要包括以下几个步骤：选材、腌制、淘洗和调味。首先，选材是关键。制作涪陵榨菜的原材料是芥菜头，需要选择质地脆嫩、水分充足、口感鲜美的优质芥菜头。这是保证榨菜品质的基础。其次，腌制是制作榨菜的重要环节...

4、3榨菜制作过程4腌青菜的腌制方法1冬末春初，将菜头膨大茎切块或小头整体上架，风脱水至无硬心2每100公斤生菜收蔫菜约40公斤3蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池4穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。5、榨菜的腌制方法1...

榨菜腌制技巧1、原料的处理。不管是自己种的青菜头，还是在菜场购买的青菜头，一定要选择新鲜的，不要选择早已发蔫的，或者青菜头已经坏了的。2、榨菜预处理。将切好的青菜头丝条，放在大盆子里面，每10斤青菜头，加食用...

榨菜的制作一、原材料与设备(一)原材料榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。青菜头俗名生货。一般年景,境内所产历来自给有余,还可供丰都、长寿、洛碛等地加工,以及运销重庆供市民鲜食。时期,厂商于头年交订金买...

3榨菜制作过程4腌青菜的腌制方法1冬末春初，将菜头膨大茎切块或小头整体上架，风脱水至无硬心2每100公斤生菜收蔫菜约40公斤3蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池4穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。其实做榨菜方法很简单，就...