1.面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。2.搅拌不当：将面筋充分打起。3.面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。4.发酵过长：发酵时间过长导致面团没有了弹性。5.造型太松：一次发酵后必须...

自制的面包较硬且出现掉渣的现象可能是由以下原因所导致：1、面包的配方出现问题；2、制作面包时选用了劣质的面包粉；3、制作面包的过程中所使用的水的量偏少；4、未选用正确或优质的面包添加剂；5、面包的油脂含量较低。

使用“低筋面粉”做出的面包比较使用“高筋面粉”做出的面包容易“掉渣”，原因就是面粉的“劲度不够”。

1）搅拌如果想要面包变得好吃，面团的比例一定要精准，学做面包时一定要确切掌握时间，并仔细观察面团的变化，才能确保做出来的面包有一定的口感，面团具有良好的弹性及展性才能做出好吃的面包，因此面团要柔软，在搅拌时需先...

做出来的蛋黄酥又干又硬，容易碎掉渣是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，下面是具体做法：油皮：高筋面粉100克，猪油70克，低筋面粉100克，水80克，细砂糖40克油酥：低筋面粉140克，猪油70克馅料：咸蛋黄20个，...

面包机制作面包，在揉面时往往无法使面包面团的面筋揉至完成扩展，所以导致面包成品的体积偏小，表皮偏厚且内部组织组糙。这样面包刚出炉时往往是软的，但一旦冷却到室温，就很快老化发干，掉渣等。解决办法是：在揉面阶段...

第一，千万千万要放盐！它的作用：让面包有韧性。如果不加盐，你很可能会成功做出一大块掉渣的发糕。。。第二，蛋白质要足够。用普通面粉做面包也ok，但由于普通面粉蛋白质含量不够，故需要加牛奶，把水的90%全部替换成...

面包发酸应该从以下几个方面去排查原因。原料含糖量面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。2.杂菌污染酵母...

很多时候是用的面粉欺骗了你，买的高筋面粉其实面筋含量达不到，你需要添加些面筋也就是谷朊粉就不容易掉渣了，可以添加10%试试，出来的面包口感很不错

可能与你使用的面粉有关。下次配料时，多放点水，让面和的稀一点。还有若面发不起来的话，也会干硬的。多实验几次，摸索总结积累经验啦。