大厨师做菜经常放一些糖，他们通常放的是白砂糖，因为白砂糖，它的价格比较实惠，也比较入味的

白砂糖。白砂糖不仅能够提高菜品的甜度，有润滑作用，让食材更加容易滑动，保持其原有的口感，减少菜品当中的咸味和酸味，加入白砂糖之后还能够起到提鲜的作用，并且在炒糖色方面也要比绵白糖炒出来的糖色更加的红润明亮。

白砂糖更适合炒菜。炒菜放砂糖的好处：1、白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。3、辣椒放多了，...

白砂糖。在做菜的时候最好使用白砂糖。白砂糖不仅能够提高菜品的甜度，还能够减少菜品当中的咸味和酸味。放入的辣椒过多，也可以加一些白砂糖来掩盖辣味。另外加入白砂糖之后还能够起到提鲜的作用，并且在炒糖色方面也要比绵...

如炒肉丝、凉拌菜等。白砂糖的甜度较绵白糖略低，如果喜欢口感清爽、甜度适中的菜品，可以选择使用白砂糖。绵白糖的颗粒较细，易于溶解，因此适合用于需要炒制时间较长的菜品，如炖肉、煮汤等。

炒菜放砂糖的好处：1、可减小咸味。2、可缓解酸味，使口味和谐。3、可有效缓解过辣口味。4、能掩盖苦味。5、炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮，香甜味美。一：白糖的种类...

大厨师做菜是经常会放糖，一是为增鲜，二是为上色，三是为口味，他们通常用的是白砂糖，而不是绵白糖。

3、提鲜：之所以许多的菜都会使用白砂糖，是因为在放盐之前放一些适量的汤，还能够起到提鲜的功效。4、糖色：另外白砂糖还有一个作用，就是在炒菜的时候可以让我们做出来的菜品看起来更加的明亮并且香甜。

我们在炒菜的时候放少量糖可以提鲜，也可以缓解菜肴过咸、过酸的情况，让味道更好，还可以用来给鸡鸭鱼肉等上糖色，非常有用。炒菜的话，我们一般放的是普通的白砂糖。炒菜一般用什么糖一般放的白砂糖，就是普通的白糖。

根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。炒菜放糖可以提鲜是因为糖的甜味可以杀去草苦味，有些草苦味不重的绿叶菜也可以不放糖。煲汤时我们多放几种蔬菜，也可提鲜。做菜时放些菌类自然会有鲜味!还...