余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤，放入面坑内，合成面团，软硬适宜，用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，磕制成形。半成品放入油锅后炸制，炸成金黄色即可出锅。出锅后...

其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟...

制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。成形时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。近年忻州名食瓦酥获新生，大量应市，曾被省商业系统评为最佳食品。神池麻花：神池...

麻片选料严格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖，其做法是，将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、...山西的醋文化山西人和醋有着深厚友情。山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思...

忻州瓦酥的制作，选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为原料。和面配方都有一定的讲究，特殊的要求。成形时用模具拓就，再经油炸，出锅后压制成饼状。这种食品，因其好吃，易储存，物美价廉的特点，成为人民群众喜欢食用的...

制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。成型时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。这种食品，因其好吃，易储存，物美价廉的特点，成为人民群众喜欢食用的饼类之一。河曲酸粥制法：先将糜米泡酸，注意...

1、忻州瓦酥2、疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行...

4、高粱面鱼鱼：高梁面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。5、忻州瓦酥：忻州瓦酥形状似瓦，...

标准粉五十六斤，鲜鸡蛋黄十五斤，食油二十七斤八两，砂糖粉十二斤九两，生产成品一百斤。

6、忻州瓦酥：外表呈瓦片形状，长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用7、山西黄米油糕：不同于...