排骨肉发柴发硬的原因可能有多种，以下是一些常见的因素：烹饪时间过长：烹饪过程中，如果排骨煮或炖的时间过长，肉质就容易变得干燥和硬。这是因为长时间的烹饪会使肉中的水分和脂肪过度流失，从而影响口感。为了避免这种情...

炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出。就像海绵一样。如果我们用手挤，水就会排出去。水排完后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会变成更...

1.炖的时间不够：排骨难熟，如果炖的时间短，排骨就没有炖熟，肯定会肉质发硬，吃不动。特别是对于老母猪肉，由于其养殖时间久，肉质更老，需要更长的炖煮时间才能使其软烂。2.排骨的问题：购买的排骨可能养殖的时间...

1.食材选择：排骨的部位和新鲜度直接影响口感。如果选用的是瘦肉较多、肉质较老的部位，或者排骨不新鲜，就容易出现肉质发柴的情况。2.烹饪方法：烹饪过程中火候和时间的掌握对排骨口感至关重要。火候过大或烹饪时间过长，...

排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。炖排骨...

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来...

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。...

第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，...

用时短，不入味，口感不好；赶上含油脂不够多的排骨，被高压锅高温高压的一搞，油脂释放到汤里了，口感也不好。所以，很多人用高压锅压一下炖的东西，时间不用很足，然后，等压力释放了，再放到普通锅里再炖一会入入...

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。