1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都会去皮，就是为了避免茄子变色。2、高温短时间烹饪：不要将茄子冷水下锅煮，否则时间长了，茄子就容易氧化变色，可水开后或油炸一遍，利用高温快速熟透茄子，以防氧化发黑。3、不用铁锅：铁锅炖煮茄子容易发生反应，出现茄肉发黑的现象，用砂锅或不锈...

茄子不要削皮，直接用水清洗干净即可。因为在烹饪茄子时，若去皮后，瓤中的铁元素会被空气氧化迅速变黑。同时茄子皮含丰富的维生素E、维生素P、维生素E，有卓越的抗氧化能力炖茄子的时候最好不要去皮，因为茄子皮富含花青素，很有营养在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮...

一、把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块，也以一寸大小为宜。切记吃茄子时最好不要去皮，因为茄子皮中含有大量的维生素K，去皮吃茄子不利于饮食营养。请点击输入图片描述 二、准备好姜、蒜，并切片备用。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配，做炖茄子不使用大蒜不利于营养吸收。请点击...

1. 将茄子洗净去皮,一破四瓣2. 将羊肉切成薄片3. 香菇、冬笋切成片4. 菜心用水焯一下5. 葱切段,姜切片6. 炒锅加油,放入葱姜炝锅,加500克鲜汤烧开,将葱姜捞出7. 放入茄子、肉片、香菇、冬笋,小火炖至茄子软烂,汤浓8. 加味精、精盐,调好口味,盛入汤碗内,将焯好的菜心放在上边即可.

做法1.将茄子去皮，切成细长条；2.青，红椒去籽切成细长条；3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。材料茄子两条，猪绞肉...

制作：1茄子洗净，晾干水分，土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块壮，（不是切成那种表面很光滑的块状，那样炖出来的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。2锅烧热，放油一手勺，将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ，（茄子不需要去皮或者是刀工处理，去皮或者改刀后，煎的时候茄子容易吸入过多的油脂，熬煮的...

可以的，茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为...

1、土豆，茄子清洗干净，去皮，切块待用。2、大蒜，大葱，干红椒切好待用。3、热锅下油，加入土豆、茄子、盐翻炒一会，快变软时，加入大蒜，大葱 ，干红椒一起翻炒。4、加入生抽，东北大酱翻炒均匀，再加入与菜齐平的水。5、大火煮开，中火炖熟之后，用锅铲将土豆碾碎，最后出锅之后再撤入一把...

烹饪步骤 1、茄子洗净，切成菱形块放入清水中清洗一遍，捞出加入1勺盐腌制杀出水分。用清水清洗是为了防止茄子氧化变黑，在红烧茄子时好多人会去皮，其实新鲜的茄子无需去皮，紫色茄子皮中含有丰富的维生素P，500g茄子中就含有维生素P600mg，所以说这种紫色茄子维生素p含量居蔬果类首位。这种维生素P对身体有...

茄子是一类很常见的食物，因此茄子的吃法有很多种，可以炒、可以烧、也可以炖着吃。因此最好吃最下饭的吃法还是要看个人的口味来定，不能一锤定音。不过我最喜欢的做法就是土豆炖茄子，至于削不削皮，一般老茄子都需要进行削皮，削皮后吃起来口感好一些。接下来我为大家分享一下土豆炖茄子的具体做法：...