香肠晒干之后发黑是正常的，这恰恰说明了香肠已经晒制好了。香肠制作好后是鲜红色的，受到太阳光和风的影响，颜色会变成红褐色或黑色，这是正常情况，大那是要是香肠在晾晒的过程中发霉，肉质也会变黑，这时能闻到一股异味...

因为你烤的时间太长，如果从化学角度来看就是火或高温的空气导致有香肠的有机物消耗掉，只剩下最基础的元素碳1、烤肠时的温度，温度过高会变黑;2、糖，添加糖的种类与比例有很大的关系;3、其它辅料的性能与作用记得采...

正常现象。这个一是正常现象啊，每个人在制作它的风干情况不一样，香肠越黑，说明它就越干燥，而且在烘干香肠的时候，很明显就能看到它慢慢的开始变黑，变化过程就是那种粉红色逐渐变成那种黑色，我自己还是非常喜欢的。然后自...

盐和酒的比例一定要恰当，不然容易黑，盐可以少放点，如果温度低的话。肉色和气温有关系，还和湿度有很大关系呢。肠身上抹点油，可以解决水分丢失问题，水分饱满，肠内肉质保持鲜艳颜色，水分丢失严重，肉色就会成黑红色。

可能是变质了所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。各类食物都可能发生变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。引...

出现这种现象主要是因为没有添加辣椒粉。有的香肠是清淡口味的，里面虽然添加了一些调料，但是没有红色的辣椒粉，所以不能帮助香肠提亮提色，但是这并不会影响香肠的口感。

一般经过太阳照射香肠变干了，导致变黑，不影响食用。补充：香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，...

如果肉没问题，那只能是调味料的问题。导致肉的颜色发黑。检查调味料有没有导致颜色发黑的，或者是加肉里没有事，高温下变色。

香肠烟熏以后没多久颜色就变了是因为外表皮被烟熏黑了，熏的烟一般是木材燃烧后的小颗粒，所以会呈现黑色，再者还因为表面被氧化了，就变成了褐色。将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。

要分两个部分来说进去机器前是红色，由机器出来是黑色，那就是机器有问题，机器里面有用来保养的机油脏污未除，导致肉变脏了。进去机器前是洪色，由机器出来也是红色，晾晒後变成黑色，那就是添加物的缘故。一般的香肠是...