配方以3君5臣的配比架构，以白芷、肉桂、高良姜用量最大，肉桂主外，白芷主内，良姜增加回口香，使口味趋于复合香型。定香的草果搭配脱骨香的草蔻，增加后香的砂仁搭配陈皮，最后再加一味透骨香的丁香，使整体口味前香、中...

2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。

配料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花...

1、葱:2块，姜:4片，八角:1个，香叶:1片，丁香:3粒，小荤香:1小撮，肉蔻:半个，陈皮:2-3条。2、干香菇泡发。3、鸡腿洗净控干水分，涂抹老抽，晾20分钟。4、锅中放油，6成热，放入鸡腿，炸成金黄色。5、炸成...

1、参考配方鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。2、工艺流程原料鸡的选择→屠宰煺毛→去内脏→漂洗→腌浸→整形→...

童子鸡900克辅料：砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量。将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡...

一：道口烧鸡的配料：说到“道口烧鸡”的配料，曾在清宫御膳房作过厨师说过一句，叫"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜，缺一不可。二：道口...

道口烧鸡的做法1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和...

方法/步骤1原料鸡的选择1选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。道口烧鸡的做法制作配方END方法/步骤2屠宰加工1宰前准备：鸡在宰杀前...

今天我把我收藏很多年很多年的烧鸡配方及流程分享给朋友们，它卤制的烧鸡比道口烧鸡毫不逊色。下面大家就看详细分解步骤。【第一步骤】香料包配制：白芷175克，白豆蔻110克，砂仁75克，花椒60克，干香菇6克，香叶50克，...